Efter att ha bedrivit eget nattklubbskoncept ett tag i Stockholms innerstad, började de sena nätterna och den högljudda och ytliga atmosfären inte kännas rätt längre för Oliver.
Han lämnade en dag utan att veta vad han skulle göra istället. Oliver har alltid haft ett intresse för mat och smak. Då han själv har italienskt påbrå där han under flera tillfällen sett hans Nonna i Italien göra underverk med mat så kände han att han ville rikta in sig på just det.

Han visste inte vad han sökte eller vad som skulle bli, när han slog sig ner vid matbordet i det gamla huset på landsbygden utanför Napoli. Så slog det honom; OST! Oliver frågade Nonna om allt gällande ostar och som alla Nonnas i Italien sitter hon på gastronomiska hemligheter och visste exakt var Oliver skulle leta. Det är nyckeln till hans framgång, och unika urval av ostar.